這陣子(其實馬已經是2月的事情了....)密集收煙台白，所以除了泡菜，也來試了"酸白菜"！朋友給了我一份蘋果日報訪問五星主廚的做法，感覺很簡單，不過很"怪"的FU!
覺得當初會這樣做的，真得不是地球人ㄋㄟ!
材料:
1.白菜一顆洗淨切四半
2.蘋果一個連皮切四份
3.香蕉一條連皮切對半
4.麵粉200g 和 開水600cc，做成麵粉水
5.可加可不加:花椒10g+八角少許
做法:
1.處理好的白菜一葉一葉抹鹽，靜置2小時後洗掉鹽份
2.把所有材料放進要發酵的容器中，最後把麵粉水倒入，如果水沒有蓋到所有的菜，就再加一些開水!
我朋友說這種辣客辣客的，搖了會漏水，所以不行用! 趕快又換到玻璃罐中~
3.10天後，把菜拿出來(水果當然是丟掉呀!會變黑黑的)，用開水沖洗一下就可以冷藏或冰凍!
實驗後的心得小撇步:
1.要每天搖一下麵粉水，讓麵粉不會都沉澱在罐底(所以透明的玻璃罐比較好，方便觀察，沒搖的聽說會發霉)
2.最後沖只是要把表面麵粉沖掉(不要讓它繼續發酵會太酸)，所以沖完不用"擠乾"，反而可以多留一些水較好，這些酸水，可就是酸菜白肉鍋的湯頭呀!...第一次做不知道，把汁都擠光光.....結果白菜炒肉絲酸到暈倒，但是拿去煮酸白菜鍋的湯卻不夠酸!
下面這張就是我擠乾乾的酸白菜完成品!
下面這張是偶炒得快要被酸死的酸白菜肉絲.....禁酸!!!!! O!!! MY GOD! ==> 後來有廚師娘跟我說，這個炒的時候要擺一點糖啦!
3.用過的汁，把水果拿出來以後，照理說可以繼續拿來泡第二輪，因為裡面已經有發酵的菌種，第二次使用發酵素度會更快，倒底幾天就夠酸了呢? 還需要實驗看看!
以上，是我的酸白菜初體驗，第一次做就沒有"霉掉"，真是太幸運了! YA! 順帶說一下，怎麼拖了這麼久才發文是因為又到了"水深火熱"的換季期，偶蠟燭三頭燒，要忙農事、$事、家事，昨天才包完2斤水餃，今天又奮鬥完3斤....，晚上趕偶的設計案，早上採菜(空出地)+種菜，下午要把菜給全部做掉！！！！阿覺得真是自找罪受，收太多高麗菜也只能把他"包"掉，不然要怎麼辦呢? 去年冬天老天爺太善良惹，我UB要讓她被雨淋爛、被蟲啃光、被蝸牛斷頭的高麗菜(以前種10顆只能吃到6顆就要偷笑了....)，它它它居然一顆都沒損傷，歐~~帶著我深深的黑眼圈來謝天!!
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