這是一本用"科學"的角度，來回答很多廚房問題的"科學書"
作者是匹茲堡大學的榮譽化學教授，因為在華盛頓郵報上，回答很多讀者廚房的問題，而集結成本書，我越看越覺得翻譯的人不簡單，因為內容實在太"深澳"了，回頭看了一下譯者，原來是位"博士".....果然....
雖然提供的內容很深澳，但寫法與主題卻十分有趣，比方有一個讀者問說:人行道可以熱到煎熟蛋嗎? 作者就很認真地拿著"不接觸溫度計"(用遠紅外線)就可以量出物體表面溫度的溫度計去量"馬路"(我覺得這個很適合用來測量地裏不同深度的溫度)，得出的結論是：柏油路上大熱天也只有到攝氏62.8度左右(蛋白熟透的溫度要65、蛋黃要70度)，所以整個煎熟需要持續一段時間在70度，可柏油路的導熱效果不好，蛋一打下去，降溫後要補的溫度不容易從週邊吸取，反而是會反光的旅行車車頂，可以高到81.1度，且鋼是良導體，可以補足熱度，用車頂煎蛋是可行的!
以下記錄一些對自己蠻有用的資訊：
1.書中為了解釋為甚麼泡鹽水的雞肉會比較多汁可口，還順便附上"鹽水烤雞"的食譜，看起來挺簡單的，下次要來試試看！
2.我常常把冷凍的肉泡在冷水中解凍，原來應該放在厚的平底鍋中解凍更快，因為他有豐富的電離子，可以把空氣中的熱導到要解凍的物體上！
3.販售食品的"成份"中寫不含XX，意思只是該成份的含量小於2%.....脂肪或脂肪酸不到半公克也可標示為零，這是美國的規定(每份2%或更少的含量可以標示成0%)，不知道台灣的規定如何?
4.看完書中對粗鹽、海鹽、精鹽的解釋後了解，以後應該不用花大錢去買海鹽了！
5.最好喝的濃湯做法是要先讓每個"麵粉粒子"吸飽脂肪，再用水份將其均勻分開，所以如果要利用烤雞流出的雞汁做濃湯，要先把雞汁的脂肪和菜汁分開，先用油油的脂肪揉麵團，之後再把菜汁混下去拌勻，脂肪不夠時，才會讓麵粉粒子有機會借著水分子黏在一起，變成一團一團的(湯裡的結塊)，了解這個原理之後，做菜的順序變得很簡單，不用死記！
6.最震驚的部份是看到美國很多香辛料都會照射"輻射線"來防腐壞，雖然作者不覺得這樣做不好，但卻讓我開始懷疑很多標榜"不加防腐劑"的東西，是不是改成照射"輻射線"呢?
7.學到一個新的熱量單位BTU(British thermal unit),250卡 = 1000 Btu，1卡 = 將一公斤水升高攝氏一度所需的熱量
8.用煮的會比用蒸的快(以龍蝦為例，煮的約14分，蒸的約20分)
9.味精的英文是MSG(化學成份叫作"麩胺酸鈉")，意思是味道加強劑(最初由日本的化學家1908年從昆布分離出來)，其實很多天然的東西可以達到這個功效，比方:蕃茄、草菇、海草，都是自由麩胺酸基的豐富來源(和鈉化合的麩胺酸基只是濃度高且便利的形式)，難怪很多料理書都會再烹煮時加一點點蕃茄調味！一般食品標籤上若有"水解蛋白質"成份(商人太厲害，搞些怪名子讓你以為沒有味精)，就表示有含自由麩胺酸基的成份！
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