秋天還有一道好吃的料理就是"酸菜"，不像是牛肉麵裡加的"乾酸菜"、而是又脆又水的炒酸菜，
其中，最適合拿來做酸菜的莫過於:曲痀(台語發音khiau-ku)菜，和甜芥菜
※曲痀(台語發音khiau-ku)菜，又有人叫他小芥菜、掛菜、刈菜，因為葉脈會彎彎曲曲的像駝背，故得個怪名子:曲痀啊!
※甜芥菜，上網看相片，我種的應該是這個品種的甜芥菜：白霧扁甲芥菜，他葉柄寬而扁平、且不會彎曲，直直的。
為甚麼會說這兩種最適合呢?因為他葉柄部份的份量恰到好處，不會太多(葉子可產生的衝味少)、也不會太少(葉柄太少會不夠脆)，去年我另外種了一種雪裡芥菜就是葉子太多而細、吃起來的酸菜就過乾；這兩種菜菜的另一個好處是:可以一直採摘外葉吃，好採，外葉生長速度也夠快！尤其是曲痀啊菜，他生命力超強，我記得去年一整個冬天都在摘來吃，吃到快過年呢!
如果小田面積有限，只想種一種的話，則建議種曲痀啊就好了，因為這種小芥菜菜中醫裡是被分到性溫那一區，不像大葉品種，就有些寒涼。
在查芥菜的營養素時，發現原來芥菜也是高鈣、高維他命A的菜菜(每100g有332mg的鈣、3500IU的維他命A)，多種抗氧化成份可以抗老、防癌，其所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性<資料節錄自:台灣癌症基金會>，但文章中提到醃製菜中會產生亞硝酸鹽，這個是有待商確的，一般若是施氮肥過高的菜，才會有"硝酸鹽"含量過高的問題，而煮熟後，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，所以，我不知道該文章提到醃製過程產生的"亞硝酸鹽"是不是這一項?如果是的話，自種的自然農法菜菜是不用擔心這個滴~
這種菜菜和"日照"很有關係(日照越多長越快)，所以不用太迷信多久可以採收，去年多雨，就比較慢，今年秋天多晴，長得快很多，大約長到下圖大小就可以開始採收外葉了:
每次可以採到這種程度，留一兩片小葉即可：(因為是自己吃，所以不用拔整顆歐!)
兩種菜菜整葉比較:(左:甜芥 右:小芥)
兩種菜菜葉緣比較:(左:甜芥 有鋸齒 右:小芥 無鋸齒)
這種菜菜我沒有自己灑過種子，都是買現成的苗來種，苗種下去到採收大約只要1~1.5個月，而且每週可以採收一次，10株大約一週可以採收個1.5~3斤左右(初期比較少、隨天氣轉涼漸漸會增加)，因為也沒甚麼蟲愛吃，可能葉子裡有點苦味(上次不小心切碎拿來炒菜飯時發現)，缺水、下雨好像也都不太影響(耐旱耐雨)，是種菜新手可以"建立信心"的好菜，我不知道為甚麼網路上有人批評這種菜菜難吃，我想是因為他們不知道怎麼"製作"吧? 下次找時間把我媽的酸菜獨門秘方寫一寫......噯~先趕完今年的101種菜吧!
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