樂活菜菜子lohasnanako

今年南瓜真得是"大豐收"，幾乎每週都有結新的，高的、胖的、圓的、長的、橘的、綠的......應有盡有，因為採種沒有認真"避免雜交"，所以出來的下一代南瓜，可真是大觀園!

下面這顆深綠色的"小圓圓"...太可愛了，到現在都捨不得吃，應該是有混到栗子南瓜，所以成熟後是變成深綠色!

不過，採收時的"開心"過後，也還是會使農婦"憂鬱症"發作....送人之外，每天一直吃南瓜也真得會吃到想吐，除了:南瓜炒米粉、南瓜濃湯、起司南瓜燉飯、梅子南瓜.....一直想說還有甚麼口味的南瓜料理可以變?終於，上帝聽到我的心聲了，八八節時，表姐來家裡一起慶祝父親節，順便教了我一道"鹹蛋南瓜"，別懷疑，通常鹹蛋是炒苦瓜，但是鹹蛋炒南瓜的滋味更佳，而且即使隔餐再熱，依然風味不減呢！

上面南瓜中比較大顆(大約4斤的)，半顆配四個鹹蛋，如果鹹鴨蛋是比較鹹的那種，就不需再加鹽巴！

作法超級簡單:

1.南瓜切薄片 

2.熱油鍋炒捏碎的鹹鴨蛋黃，炒到冒泡泡

3.南瓜下去一起炒，加一點水、蓋鍋蓋悶軟一點

4.捏碎的蛋白下去混炒一下就可以起鍋(這時我會扮一點點梅子粉提味混炒一下)

完工!~

因為是自己種的，皮都捨不得"削掉"(其實南瓜皮的營養比南瓜還高)，不過如果是類似車輪型的南瓜，皮比較厚，還是削掉比較好吃，密本南瓜(長長的、尾巴圓圓的那種)，皮就可以不用削掉!