洛神花蜜餞－樂活菜菜子lohasnanako

今年沒有種洛神，如果是個"地主"的話，我一定會毫不考慮種幾棵，因為實在太占空間了(可參考:101年種101種菜~第69種菜~洛神花)，可是租的農地寸土寸金，只好改買有機洛神解饞，最近已到洛神的尾聲，還好又買到一批8斤的有機洛神，處裡了一整個早上才總算把這些得來不易的食材處裡完，也來不及去小田了，索性來記錄一下"洛神蜜餞"的做法!這做法也和大部分網路流傳的做法很不同，可我也覺得這是比較"簡潔"、"健康"的做法，因為不需要用鹽去搓，所以，高血壓的人也可以盡情享用~

準備的食材工具:

1.洛神剝好去籽，徹底洗淨後，用過濾水泡過一次瀝乾備用

2.二號砂糖(剝好的洛神花萼量一下重量，原則上是糖:花萼= 1:1，但是糖可以減量到至少0.5 : 1)

3.放熱水的大鍋子、濾網、攪拌糖用的大鍋子、放蜜餞的罐子(這就不用可以真空的罐子，因為蜜餞做好一定要放冰箱)

步驟:

1.將濾好瀝乾的洛神放到大鍋水中燙一下撈起，(我農友是水煮沸放涼70~80度C後，整鍋洛神倒入再撈起，我的方法是直接拿少許洛神丟進濾網中，在滾水裡殺菌5~10秒撈起，用大鍋小火水溫比較不燙就要10秒，用小鍋看得到水滾的泡泡就只能燙5秒...)

※如果是整鍋倒入就不可以用滾水歐，因為沒那麼快全部撈起，燙太久的洛神花就會"不脆"，吃起來會很噁心!這是我的失敗經驗!