目前分類:菜菜子的懶人食譜 (35)

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意外發現的好味道,普通炒飯總是有太油膩的感覺,可是搭上一小片麵包,整個口感瞬間提升呀!!!

先把三星蔥(一定要用三星蔥比較甜,刺激味較小)和櫻花蝦拌炒一下,加入前一天的剩飯(炒飯用當日新鮮煮的反而比較沒那麼好吃)

加一點醬油和水拌炒一下,主要是讓味道進去飯中,完工,盛在麵包(切一小片)上面灑些胡椒即可!!

哇! 連食譜都可以打這麼短,真的是超快速料理呢!!

我覺得下次上面再灑ㄧ些起司條下去做成焗烤一定也會超級好吃^_^

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這個真得是偷懶料理,如果買的到有機梅粉更好,只要把小黃瓜洗淨切片,丟到保鮮盒中,灑上梅粉(如果可以買到不含糖鹽的有機梅粉最好)、糖、鹽...搖一搖,室溫擺一小時後收到冰箱2小時後就可以享用了!這是不愛吃菜菜小孩的最愛!!!夏季限定歐~

PS.如果是有含糖鹽的有機梅粉,只要灑上搖一搖,可以直接放冰箱!

今年意外種到2株超長品種的小黃瓜,是隔壁農友幫我到板橋買的全雌小黃瓜苗,之前也種過全雌的,可是沒有這麼長!!

它很有趣,真得沒有變胖,一直長高....一般比較晚採收的小黃瓜會胖的跟大黃瓜一樣,可是這種只是ㄧ直拼命長高!!!

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最近紋白蝶的幼蟲已經大舉出沒,乾脆把高麗菜可以收掉的全都收了,面對"高麗菜大軍",菜菜子也有小撇步,除了水餃以外,還可以包"手工盒子餅",吃過的都說讚!還想跟我下單購買呢!可是種了六個月的高麗菜小不拉雞一顆,2公斤面皮桿完隔天就右手不舉....我想,我真不是吃這行飯的料啊!

  

面皮材料:

和蔥油餅完全相同,這次用了2000g的中筋麵粉,做法請參考:披薩、披薩!我愛你! 不過分小團之後就不用再發酵一次!

大概1000g分25~30個,(下面這團是1000g麵粉剛揉好的樣子)

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這陣子(其實馬已經是2月的事情了....)密集收煙台白,所以除了泡菜,也來試了"酸白菜"!朋友給了我一份蘋果日報訪問五星主廚的做法,感覺很簡單,不過很"怪"的FU!

覺得當初會這樣做的,真得不是地球人ㄋㄟ!

材料:

1.白菜一顆洗淨切四半

2.蘋果一個連皮切四份

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今天這個食譜,又是某個老師的密招!我小小改良一下的成果!

配方比例如下:

1.煙台白一顆約3斤(自己種的都比較小,可以三顆當兩顆的量)==>......熊熊發現我忘記打煙台白菜的種植紀錄....恩! 過年有空來補一下^_^

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2.果汁機要打碎的料:養樂多2罐、蘋果1顆(去皮去籽切8塊)、水梨1/4、放涼的白米飯半碗、蒜頭手抓一把(去皮)

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昨天因為要做2KG麵粉的蔥油餅,結果份量沒抓好,蔥提前用完,剩下的麵糰就只好拿來試做手工披薩,天啊!怎麼會這麼好吃呢?!!趕快來跟各位分享這個可以隨變化的手工披薩

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一、面皮的做法(和蔥油餅皮做法同):

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1.中筋麵粉500g + 少油 +少鹽 + 熱水250cc  => 攪拌成雪花狀

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最近是翼豆爆產量的季節,可是家有"挑嘴"食客,居然說:翼豆有怪味道?拒吃,主廚只好費心來研發好吃的翼豆料理!因為在烹煮翼豆過程中,發現它不太會變軟,煮很久都還是脆脆的,所以決定把它當成"荸薺"這個食材來使用!(不知道翼豆是甚麼的朋友可以先參考:101年種101種菜~第55種菜~會飛的豆子?)

每次採收這樣一大盆,真得很有壓力!!!!

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一整個結得像瀑布一樣......

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這一季,雖然我自己沒種洛神,但是友人分別送了我好幾斤的洛神花,其中一位天才~阿琚師,居然發明了用原子筆或是筷子,就可以簡單將洛神的核擠出來的方法,想想去年、前年,剝洛神都到手指痛,今年真是幸福啊! 不過還是帶著手套去核比較好,因為太酸了,手指還是會皺掉!下面簡單寫一下步驟:

1.切掉核與蒂相連的部份

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2.用筷子戳一下就可以把核戳出來,花可以整朵完整的歐!

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為了感謝友人送的洛神,幫她做了ㄧ張果醬貼紙,順便幫她非廣告一下,想訂洛神果醬的網友可以與她連繫!是位認真的假日農夫! 種植方式和我一樣是自然農法,不施肥也不灑農藥!

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 絲瓜絲瓜,今年已經煮到不知怎麼辦了!小孩還會一臉菜瓜樣跟你說:今天又是吃絲瓜嗎??????還好上上周看到愛料裡APP裡,介紹了一個有趣的煮法:用絲瓜切丁下去和絞肉和蛋一起蒸!

這次作的份量是2.5條澎湖絲瓜+半斤絞肉+兩個蛋+醬油少許+砂糖少許/ 全部放到碗裡攪拌均勻 /

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然後,放進電鍋蒸熟就可以了!(還可以和煮米飯一起蒸歐!!).....真是非常適合我這種忙碌的農婦!!!

阿是說這麼簡單的料理,好吃嗎?口感????

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我FB有一個朋友常會嘗試做一些稀奇古怪的東西分享,有天看到他分享做了"紫蘇鬆",因為紫蘇在日本被稱為養命草,可參考:日本人的延命草~紫蘇,對身體健康非常有幫助,到了秋天九月,簡直就是像"大樹一樣"多得不得了,如何消化紫蘇也是一個頭痛的問題,所以看到"紫蘇鬆",二話不說就來試試!

步驟很簡單,只是製作過程很費工!

1.紫蘇葉洗乾淨(最好是整枝下去洗,葉子比較能沖乾淨,不然很容易被水沖走,不容易正反面洗乾淨)

2.剪下葉子瀝乾後,放在乾淨的棉布上吸水陰乾半天

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今年南瓜真得是"大豐收",幾乎每週都有結新的,高的、胖的、圓的、長的、橘的、綠的......應有盡有,因為採種沒有認真"避免雜交",所以出來的下一代南瓜,可真是大觀園!

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下面這顆深綠色的"小圓圓"...太可愛了,到現在都捨不得吃,應該是有混到栗子南瓜,所以成熟後是變成深綠色!

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很久以前就聽說南瓜公花可以"炸來吃",後來看到相關文章討論到像這種深黃色的花,都富含葉黃素,既然南瓜花是確定可以食用的,千萬不要浪費了!去採菜時順道採了ㄧ袋花

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要選擇盛開的花

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已經合起來的就不要了

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今天去親戚家拜訪,看看美國表姐生了小BABY的照片,剛好學中醫的表哥在家,分享了關於"白木耳"的神效,因為富含植物性的膠原蛋白,大家上網查查就會被他的"美顏"功效嚇到(還有很多對心血管的好處),不過ㄧ般看到的食譜都很費時,今天要分享下午才學,晚上就創新的"樂活菜菜子版"白木耳鹹粥!ps.我表哥說市售的膠原蛋白補充飲都太多"人工添加物",除非真得連一丁丁的時間都擠不出來自己打來喝,再買現成的歐!

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省時的關鍵就在:不要泡白木耳洗乾淨後,直接用滾水泡到蓋住全部木耳,然後放到電鍋蒸蒸好拿到VITA MIX(可耐高溫的果汁機)打碎,像膠狀的黏稠物(膠原蛋白)就完成了!

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跳TONE一下,這邊和鹹粥無關:如果是喜歡喝甜的人,可以加點糖直接喝了!有喝生機蔬果汁的,也可以把蔬果放進去一起打來喝(表哥表示,這樣雖然有些營養素會流失,但是體質較虛、較寒的人,還是不要太多生食)

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前天朋友送了我一袋金桔,不過她怕吃不完,整袋洗好先放冰凍裡了,收到退冰(放冷藏一天)後,昨天要製作時,金桔都變軟趴趴的,所以我就決定:直接進果汁機裡打!

原本的果醬流程應是:加糖煮 --> 果汁機打 --> 倒回來再煮開!

可是因為"冷凍"也可以破壞植物的纖維組織,所以步驟省掉一個變成:果汁機打 --> 倒回來再煮開!

上次我有試過省略加糖煮那個步驟,結果果醬裡的"渣渣不夠細",變成"質"果醬...... >_<

而先冰凍這一做法,還有一個好處是:尚未加糖打好的果醬,比較不黏稠,倒回鍋子裡比較不會浪費很多黏在果汁機裡,真是贊啊!

今年夏天要做的洛神醬,也要來試著把洛神先撥出來後放冰凍,再做果醬!

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【小松菜水餃】

昨天一直記著要來記錄今早菜菜媽做小松菜水餃和甘茴香水餃的過程,可是今早開"包"的時候,我又忘了把相機帶上,所以只好用之前拍過的小松菜水餃照,還有到朋友家包甘茴香水餃的照片"充數",不過,因為實在很簡單,應該沒有"過程"照片大家還是都可以包得出來低!!!

話說10月種的小松菜,一直採外葉吃,已經吃到這快開花的3月,一開始嫩嫩的、美美的菜,炒或燙來吃都很ok,不過隨著春天紋白蝶大軍的出現....那個有點老加上很多洞洞、慘不忍睹的小松菜,就.....有點"棘手",還好菜菜媽發明了一種"小松菜水餃",真是好吃啊!完全化腐朽為神奇!

一定要先給大家看一下甚麼叫"洞洞菜",遠遠一排可能看不清楚.....

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先跟大家拜個晚年,祝幅各位農友讀者們馬年平安健康!

昨天去內壢親戚家玩,二姨非常利害發現了一顆超大青果樹,於是就請主人小孩拿了梯子,做了根Y字的竹棒子,採了一大袋青果回家,原本今天應該要到農場開工,剛好春雨來報到,我就趁閒來做做青果醬。我一直以為青果和橄欖是不同的植物,後來上網查了一下,原來青果是橄欖的俗稱,他有止咽喉熱痛,口乾舌燥,食滯洩瀉,魚骨鯁喉,魚鱉中毒,酒毒的功效,因為性"平",多吃一點也無妨。

我們採的就是這一藍橄欖(掉在地上如果還是硬硬的就還可以拿來做果醬)

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首先先放到鍋子裡全部果子都蓋得到水的份量,開始開火煮到水滾

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今年因為早晚溫差大,苦蘵和蕃茄都長得不錯,結很多,可惜我沒有把他綁好,所以居然笨笨地結果太多把自己的枝條給"壓斷"了,看著斷枝上還沒完熟的果子(皮綠綠的那些都是),覺得太可惜了,所以就都採回來試做"苦蘵果醬",因為這篇不會寫很多做果醬的細節,只是比較做苦蘵果醬和其他果醬的不同,如果想看懂這篇果醬文的請先看一下:很費工的洛神花果醬,不知道苦蘵是甚麼想先了解一下的可以看這篇:101年種101種菜~第26種菜~苦蘵

下面這張是剝出來的苦蘵,黃色是熟的果子~

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上次做了一回金桔果醬沒有先量好砂糖重量,用試味道的做,結果做出來太酸@_@,這次乖乖先量一下剝好的苦蘵重量是300g,也秤了300g的二砂!一樣先加二砂炒,可是....苦蘵硬梆梆,砂糖好像會糊掉,就加了一點水下去(應該不要加比較好)

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上週五隔壁農友送了我一包大約一斤的"金剛桔"和小金桔,聽說是去花市和一攤璞門農法的小農買的桔子苗,原本週五就要來做,可是田裡回來太累了,還要打包隔日去冬山河的行李就放在冰箱,週末比賽馬拉松不能做,週一要做時又扭到右手....@_@,肌無力的右手今天終於有了點起色,趕快開工!

我是比照韓國的柚子茶的口感來做"金桔醬",因為之前做過洛神花果醬、蜜餞等這些東西,覺得原理是相通的就沒有再找食譜,直接"做下去"!

【前置作業與材料】

1.金桔1斤洗乾淨後,從尾端切兩刀(劃十字),剝開用叉子把果肉中的種子挑掉!

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今年沒有種洛神,如果是個"地主"的話,我一定會毫不考慮種幾棵,因為實在太占空間了(可參考:101年種101種菜~第69種菜~洛神花),可是租的農地寸土寸金,只好改買有機洛神解饞,最近已到洛神的尾聲,還好又買到一批8斤的有機洛神,處裡了一整個早上才總算把這些得來不易的食材處裡完,也來不及去小田了,索性來記錄一下"洛神蜜餞"的做法!這做法也和大部分網路流傳的做法很不同,可我也覺得這是比較"簡潔"、"健康"的做法,因為不需要用鹽去搓,所以,高血壓的人也可以盡情享用~

準備的食材工具:

1.洛神剝好去籽,徹底洗淨後用過濾水泡過一次瀝乾備用

2.二號砂糖(剝好的洛神花萼量一下重量,原則上是糖:花萼= 1:1,但是糖可以減量到至少0.5 : 1)

3.放熱水的大鍋子、濾網、攪拌糖用的大鍋子、放蜜餞的罐子(這就不用可以真空的罐子,因為蜜餞做好一定要放冰箱)

 

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坊間有很多做果醬的"配方",但是我覺得我阿姨的真得又簡單、又快、又好吃!(聽說是超級祕方,難怪上網都沒看過這種做法,今天大公開)

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可是太久沒做還是會忘記步驟,今年一做完就趕快來寫一下文章,明年忘記時才有得查,不然又打電話去問我阿姨真得有點丟臉ㄋㄟ!

文章標題寫的"費工",指的是把洛神花心挖出來,留花萼和洗花工,這部份處理好了,果醬做起來很快呢!

前置作業

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